Dùng mật nhà tự thu

Vài tổ trong vườn cho lượng mật khiêm tốn. Nhưng chính vì ít nên cách dùng lại đáng nghĩ.

Và chai mật mình tự thu có giá trị khác hẳn chai mua ngoài.

Chia nhỏ ngay khi thu

Đây là việc nên làm đầu tiên và nhiều người bỏ qua.

Để cả lượng thu được trong một hũ lớn rồi mở ra mở vào suốt nhiều tháng thì mật tiếp xúc không khí nhiều và nhanh đổi vị.

Chia sang vài chai nhỏ, dùng hết chai này mới mở chai khác.

Chai phải khô hoàn toàn trước khi rót. Vài giọt nước là đủ đẩy nhanh quá trình lên men.

Ghi ngày thu lên từng chai, để biết chai nào cũ hơn mà dùng trước.

Đặc điểm cần biết

Mật ong dú loãng hơn mật ong thường và có vị chua nhẹ tự nhiên.

Có vài bọt li ti cũng là bình thường, do men vi sinh trong mật.

Lớp lắng dưới đáy chai chủ yếu là phấn hoa, nên lắc nhẹ trước khi dùng thay vì bỏ đi.

Mật để lâu thì chua hơn một chút, đó là quá trình bình thường chứ không phải hỏng.

Biết trước mấy điều này thì không hoang mang, và cũng dặn lại được cho người khác.

Cất ở đâu

Nơi mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Không để trên bàn ăn hay cạnh cửa sổ, dù nhìn đẹp.

Không để gần bếp, vì nhiệt và mùi đều ảnh hưởng.

Tủ chén ở chỗ thoáng mát là hợp lý.

Nếu nhà rất nóng thì có thể để ngăn mát tủ lạnh, mật sẽ đặc lại chút nhưng không hỏng.

Làm quà

Mật tự thu là món quà hiếm và có câu chuyện, nên nhiều người dùng để biếu.

Nhưng người nhận chưa từng dùng mật ong dú thì dễ tưởng mật hỏng khi thấy loãng và chua.

Vì vậy kèm một mẩu giấy nhỏ ghi bốn điều: mật vốn loãng hơn, có vị chua tự nhiên, cất chỗ mát, pha nước ấm.

Ghi thêm vùng nuôi và tháng thu thì món quà có câu chuyện.

Chọn chai vừa phải thay vì chai lớn, vì người chưa quen thì dùng chậm.

Đừng tiếc mà giữ quá lâu

Lượng ít nên nhiều người tiếc, để dành mãi không dùng.

Nhưng mật để càng lâu thì càng đổi vị, và tới lúc dùng thì đã khác hẳn lúc mới thu.

Cách hợp lý là dùng đều trong năm, và để dành vài chai cho dịp cần biếu.

Mùa sau lại có, nên không cần giữ mãi.

Nhiều người nói cái vui của việc tự nuôi chính là ở chỗ mật luôn mới, chứ không phải ở chỗ tích được nhiều.

Và khi hết thì cũng không sao, vì mùa sau lại tới. Đó là nhịp mà người mua ngoài không có được.

Những chỗ người nuôi hay vấp

• Để cả lượng thu trong một hũ lớn dùng cả năm
• Rót mật vào chai chưa khô hẳn
• Tặng mà không dặn gì về đặc điểm mật

Câu hỏi thường gặp

Nên đựng mật thế nào?

Chia sang vài chai nhỏ, thuỷ tinh miệng nhỏ, khô hoàn toàn trước khi rót.

Cất ở đâu?

Nơi mát, tránh nắng, không để gần bếp.

Mật chua hơn sau vài tháng có sao không?

Bình thường. Đó là quá trình tự nhiên chứ không phải hỏng.

Tặng thì cần dặn gì?

Mật vốn loãng, có vị chua, cất chỗ mát và pha nước ấm.

Có nên để dành lâu không?

Không nên giữ quá lâu vì mật đổi vị. Dùng đều trong năm là hợp lý.